Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute. Cette semaine, Alix Renaud répond à Madame "Surprise", de Montréal.

Bonjour,

Mon copain célébrera sa fête dans quelques mois et j'aimerais lui faire vivre une belle expérience gastronomique. J'habite à Montréal, mais j'ai l'idée d'aller passer un séjour dans la ville de Québec. Je fais donc appel à vous, car je ne connais pas beaucoup cette ville. Pouvez-vous me conseiller quelques restaurants où l'on peut avoir un peu d'intimité, une ambiance chaleureuse, de la bonne nourriture et du bon vin? Entre 60 $ et 100 $ par personne, est-ce possible?

Merci infiniment!

S.V.P., je désire garder mon nom confidentiel, donc si vous publiez cette question dans votre chronique, je vous serais reconnaissante de ne pas le mentionner. Je ne veux pas brûler ma surprise! Merci!

Chère Madame... Surprise,

Compte tenu de vos critères, je vous suggère Initiale, membre des Relais & Châteaux (c'est tout dire!). Ce restaurant se trouve au 54, rue Saint-Pierre, près du Vieux-Port (téléphone: 418 694-1818). Non loin de là se trouve aussi Panache (10, rue Saint-Antoine, 418 692-1022). Dans un cas comme dans l'autre, l'excellence est au rendez-vous, aussi bien pour la cuisine et la carte des vins que pour l'accueil et le service. Si l'authentique cuisine ensoleillée de l'Italie vous tente, vous apprécierez assurément ces deux incontournables: Michelangelo, à Sainte-Foy (3111, chemin Saint-Louis, 418 651-6262), et La Perla, à Sillery (1274, avenue du Chanoine-Morel, 418 688-6060). L'accueil, le service et la carte des vins sont à l'avenant. Régalez-vous sans remords!

Alix Renaud

RECTIFICATIF /

Il y a quelques semaines, nous répondions à Dominique Henry qui cherchait à en savoir plus sur un vin d'importation privée, Le Pet de Léo, pétillant naturel du Domaine de la Renardière. Après la fermeture du restaurant l'Utopie à Québec, auparavant chargé de l'importation de ce vin, l'importateur Frédéric Gauthier nous a écrit pour nous donner ses coordonnées. Pour acheter ce vin et en savoir plus: http://www.symbiosevins.com ou 418 951-7462.

L'importateur tient aussi à préciser que ce vin effervescent est issu d'une méthode de fermentation en bouteille dite ancestrale, et non d'une méthode champenoise (en Champagne, il s'agit d'une deuxième fermentation en bouteille après la première complétée en cuve): «Ça donne des vins plus dans le fruit avec une bulle un peu moins fine et un sucre plus important que les champagne», explique Frédéric Gauthier.

Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute. Cette semaine, je réponds à Dominique Henry

Bonjour,

Lors d'une émission Guide Restos Voir sur Évasion, Anne-Marie Withenshaw et Valérie Blais ont bu un verre d'un vin effervescent rosé nommé «Le Pet de Léo». Pouvez-vous me dire où on peut l'acheter? À la SAQ près de chez moi, ils ne le connaissaient pas.

Merci à l'avance,

Dominique Henry

Bonjour Dominique,

Le Pet de Léo, pétillant naturel du Domaine de la Renardière, est produit dans le Jura, en France. C'est un vin effervescent rosé élaboré de la même manière que les vins de Champagne (méthode champenoise). Ce vin n'est pas en vente à la SAQ car il s'agit d'une importation privée. Valérie Blais et Anne-Marie ont pu y goûter lors de leur repas au restaurant Le St-Urbain (96, rue Fleury Ouest, Montréal, 514 504-7700). Ce vin est en fait importé par un autre restaurant, L'Utopie à Québec (en rénovation jusqu'au 27 octobre). Pour commander des bouteilles et en savoir plus sur le vin, vous pouvez joindre les sommeliers de L'Utopie au 418 523-7878.

Si vous êtes intéressée à découvrir d'autres vins d'importation privée, le Salon des vins d'importation privée de Montréal se tiendra les 9 et 10 novembre prochain au Marché Bonsecours (350, rue Saint-Paul Est, Montréal), de 17 h à 21 h.

Merci et bonne dégustation!

RECTIFICATIF /

Après la fermeture du restaurant l'Utopie à Québec, auparavant chargé de l'importation de ce vin, l'importateur Frédéric Gauthier nous a écrit pour nous donner ses coordonnées. Pour acheter ce vin et en savoir plus: http://www.symbiosevins.com ou 418 951-7462.

L'importateur tient aussi à préciser que ce vin effervescent est issu d'une méthode de fermentation en bouteille dite ancestrale, et non d'une méthode champenoise (en Champagne, il s'agit d'une deuxième fermentation en bouteille après la première complétée en cuve): «Ça donne des vins plus dans le fruit avec une bulle un peu moins fine et un sucre plus important que les champagne», explique Frédéric Gauthier.

Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute. Cette semaine, je réponds à Camille, de Montréal.

Bonjour,

J'aimerais avoir une suggestion de restaurant pour mon anniversaire, combinant fine cuisine et ambiance excellente, considérant que c'est un souper de couple.

Merci,

Camille Reed-Brissonnet (Montréal)

Bonjour Camille,

Je commencerais par vous suggérer le restaurant où je suis allée pour mon anniversaire: le restaurant Salute (234, avenue Laurier Ouest, 514 273-9378), dont le nom («à votre santé» en italien) est déjà un bon présage pour toute célébration. Le décor, chaleureux avec sa cuisine ouverte et juste ce qu'il faut de chic et de sobriété pour vous mettre à l'aise. La sélection de vins au verre est admirable, le service, charmant et attentif, et la cuisine... tout à fait gourmande et raffinée! Et vous ne serez pas déçue par les inventifs desserts!

FESTIVAL L'EAU À LA BOUCHE

D'autre part, si vous aimez les huîtres, c'est le moment de vous en donner à coeur joie et de vous offrir un repas spécial pour votre anniversaire. Six restaurants du groupe Antonopoulos, tous situés dans le Vieux-Port, organisent la deuxième édition de leur Festival l'eau à la bouche. Ainsi, les restaurants Aix Cuisine du Terroir, Méchant Boeuf, Narcisse Bistro + Bar à vin, le Vieux-Port Steakhouse, la Suite 701 et Verses offriront la possibilité de déguster 13 huîtres pour 20 $ jusqu'au 31 octobre, et chacun des restos offrira un menu spécial à base d'huîtres pour l'occasion. Info: www.experiencevieuxmontreal.com.

Bonne fête!

Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute. Cette semaine, je réponds à Ghislaine, de Montréal.

Bonjour,

Nous souhaitons organiser un souper-retrouvailles au mois d'octobre et recherchons un bon resto branché de type «apportez votre vin» à Montréal pour un groupe de 25 à 30 personnes.

Merci!

Ghislaine Carre (Montréal)

Bonjour Ghislaine,

Tout dépend de votre budget, mais voici trois suggestions de restaurants «apportez votre vin» tout à fait indiqués pour un souper de retrouvailles mémorable en groupe.

- Apollo Restaurant (6389, boulevard Saint-Laurent, Montréal, 514 274-0153): pour goûter à la créativité d'un menu composé par un chef au talent unique, Giovanni Apollo. Choisissez vos ingrédients sur le tableau noir et laissez le chef vous proposer plusieurs déclinaisons de ceux-ci pour mieux explorer toutes leurs possibilités. Le restaurant peut accueillir les groupes jusqu'à 70 personnes.

- Le Poisson Rouge (1201, rue Rachel Est, Montréal, 514 522-4876): pour déguster une cuisine du marché faisant honneur aux produits de la mer et de la terre dans un menu plein de fraîcheur élaboré par la chef Jeannine Ouellette. Le local est petit, mais il peut accueillir des groupes jusqu'à 40 personnes.

- La Colombe (554, avenue Duluth Est, Montréal, 514 849-8844): afin de se régaler sous la houlette du chef Mustafa Rougaïbi de plats plein de fraîcheur faisant honneur aux produits locaux et d'inventifs desserts. Le restaurant accueille les groupes jusqu'à 42 personnes.

Joyeuses retrouvailles!

Mathilde Singer

Le nouveau restaurant de Jérôme Ferrer et son équipe.

Je n'ai pas pu résister. Andiamo, le nouveau restaurant du chef Jérôme Ferrer à ouvert lundi dernier et jeudi passé je m'y suis précipité à l'heure du midi. Et je me suis régalée. Car à peine quelques jours après l'ouverture, tout était déjà impeccable. Quelle équipe! Chapeau à la belle gang de l'Europea!

Un petit mot sur le décor d'abord : un bar chic, de grandes chaises blanches confortables, une grande photo d'une rue descendant vers la mer, de charmantes tables revêtues d'une nappe carottée bleu et blanc, un joli citron déposé dans un pot au milieu de la table et des rond de serviettes en forme de flotteurs de bateau : on se croirait dans un bistro du port de Gênes, de Calvi ou de Lisbonne ou encore dans une petite taverne grecque.

Le voyage continue avec une appétissante mise en bouche : du pain aux herbes maison et des sardines à la sauce tomate. On s'en lèche les doigts. Nous voici donc en Méditerranée, le pays d'enfance des catalans Jérôme Ferrer et de son associé Ludovic De Lonca. D'ailleurs la carte des vins est exclusivement méditerranéenne.

En entrée, j'ai goûté aux calamars en croûte de parmesan et pavot, tendre à souhait, mais la palme du dîner revient sans conteste à l'exquise pieuvre tiède marinée et grillée avec sa purée de pois chiche, julienne d'oignons rouges, feuilles de coriandre et poivrons, câpres, tomates et citron au vinaigre balsamique. Le chef a cette recette particulièrement à cœur car elle lui rappelle son oncle, un marin mort en mer qui lui avait appris à cuisiner la pieuvre.

En plat principal, l'agneau braisé au vin rouge et tomates, échalotes confites et gnocchis au pistou, parfumé et fondant dans la bouche était un vrai régal. Une formule sympa à essayer : la planxa du jour, un poisson ou une viande cuit sur une plaque dans leur plus simple appareil.

En dessert, on vous laisse choisir parmi le plateau de petites verrines.

Et la facture est toute douce : au maximum 23,50 $ pour la table d'hôte du midi, avec un supplément de 4,50 $ si on commande l'exquise pieuvre en entrée. À ce niveau de qualité, c'est presque donné.

Courez-y les midis du lundi au vendredi et les vendredi et samedi soir!

Andiamo, 1083, côte du Beaver Hall, Montréal, 514 861-2634

Rencontre avec les chefs de la relève

Le 21 septembre prochain, la Fondation de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, l'ITHQ, organise son Grand Dîner de la Rentrée. Pour les finissants du programme Formation supérieure en cuisine, cet évènement marque la fin de 8 mois de formation et les débuts d'une nouvelle vie professionnelle. Ils sont 12 chefs travaillant à l'élaboration de ce souper de gala sous l'œil bienveillant de leur professeur dévoué Jean-Bernard Lambert. Ils sont jeunes, entre 20 et 32 ans, bourrés de talents. Il s'agit de la crème de la crème, des meilleurs. Demain, ils seront les chefs vedettes des établissements les plus réputés de la Province. D'ailleurs, quand on leur pose la question 11 d'entre eux rêvent d'ouvrir leurs propres restaurant au Québec. Quant à la douzième, la seule jeune femme de la promotion, elle pense plutôt à partir un commerce ou une entreprise liée à la gastronomie.

Retour de stage

Ils sont tous rayonnants de passion et d'enthousiasme au retour d'un stage de plusieurs mois en France dans des établissements de renom souvent côtés 1 ou 2 macarons au Guide Michelin. Ils y ont appris la rigueur, l'acharnement au travail (souvent plus de 80 h par semaine), souffert de la discipline militaire à la française mais aussi apprécié la joie de travailler avec des produits impeccables et attrapés le goût du voyage et de la découverte. Lors du Grand Dîner de la Rentrée chacun des finissants présentera une version petit format d'un plat vedette du restaurant où il a fait son stage. Cet évènement-bénéfice permettra justement à la Fondation de l'ITHQ de créer un Fonds de soutien en entrepreneurship qui permettra peut-être un jour à ces jeunes chefs de réaliser leur rêve.

Consultez le menu!

Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute. Cette semaine, je réponds à Catherine.

Bonjour,

Le grand jour arrive pour une amie et nous commençons à planifier son enterrement de vie de jeune fille. Nous prévoyons plusieurs activités lors de la journée (un samedi) et aimerions avoir quelques suggestions de restaurants au Vieux-Port qui sauraient plaire tant aux mangeurs de viande qu'aux végétariens qui feront partie de la gang. Pouvez-vous nous donner quelques idées ou nous pourrions passer une belle soirée, en s'amusant entre filles?

Au plaisir,

Catherine

Bonjour Catherine,

Félicitations à votre amie! Comme elle risque d'en voir de toutes les couleurs lors de cette journée de fête, voici quelques suggestions de restaurants pour lui permettre de reprendre quelques forces!

Pour un repas entre filles, il vous faut un restaurant sexy. Le restaurant Version Laurent Godbout (295, rue Saint-Paul Est, 514 871-9135) et sa superbe terrasse serait mon premier choix. Influencé par les délices de la Méditerranée, le chef y propose une cuisine festive faisant la part belle aux légumes et aux poissons sans négliger les viandes. De plus, le resto peut accueillir des groupes importants (jusqu'à 110 personnes).

Si vous aimez les cocktails et danser jusqu'au bout de la nuit, Barroco (312, rue Saint-Paul Ouest, 514 544-5800) pourrait être votre resto d'occasion. On y sert une cuisine inspirée de l'Espagne et de ses tapas. Le samedi, on pousse les tables pour permettre de danser après le repas et on se délecte des nectars préparés par l'artiste au bar, Manny Vides.

Pour une ambiance un peu plus cosy, L'Orignal (479, rue Saint-Alexis, 514 303-0479) propose un bar bien garni et un menu mettant en vedette les produits de saison. Malgré ses allures de pavillon de chasse, le resto fait aussi la part belle aux produits des océans, mais on n'y trouvera pas d'assiette végétarienne au sens strict du terme.

D'autre part, si vous cherchez une activité gastronomique originale à faire entre copines pour marquer le coup de cet enterrement de vie de jeune fille, je vous conseille d'essayer l'un des ateliers gourmands proposés par Ateliers et Saveurs (www.ateliersetsaveurs.com).

Renseignez-vous, par exemple, sur les possibilités d'organiser une activité sur mesure, spécialement conçue pour votre groupe.

À la semaine prochaine